茶叶铁观音福建铁观音

茶叶是中国传统文化的重要组成部分，而铁观音作为其中的佼佼者，更是以其独特的风味和丰富的文化内涵闻名于世。福建作为铁观音的发源地，产出的铁观音茶叶品质卓越，深受茶友们的喜爱。从茶叶铁观音到福建铁观音，这其中蕴含着怎样的奥秘和魅力呢？接下来，就让我们一同揭开福建铁观音的神秘面纱，探寻它的起源、品质特征、制作工艺以及冲泡方法等方面的独特之处。

福建铁观音的起源与传说

福建铁观音的起源可以追溯到清朝时期。相传，安溪尧阳松林头有一位名叫魏荫的茶农，信奉观音菩萨，每日清晨必在观音像前敬奉清茶一杯。有一天晚上，他在梦中发现一株奇异的茶树，第二天便在附近的打石坑山崙找到这棵茶树。他将茶树移植回家精心培育，采摘其叶制成茶，冲泡后香气浓郁，滋味甘醇，这便是铁观音的由来。

另一种说法是，安溪西坪尧阳南岩仕人王士让，在乾隆六年将自己在南山发现的这株茶树送给礼部侍郎方苞，方苞又转献乾隆皇帝。乾隆皇帝饮后大加赞赏，因茶叶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。

这些传说为福建铁观音增添了神秘的色彩，也反映了铁观音在福建茶文化中深厚的历史底蕴。

福建铁观音的品质特征

1. 外观：福建铁观音外形卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

2. 香气：它具有独特的兰花香，香气清高细长，馥郁持久。优质的铁观音在冲泡后，香气扑鼻，让人闻之陶醉。

3. 滋味：茶汤金黄明亮，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味，有“七泡有余香”的美誉。饮后齿颊留香，令人回味无穷。

4. 叶底：叶底肥厚柔软，匀整明亮，边缘朱红，中间淡绿，呈“绿叶红镶边”的特征。

福建铁观音的制作工艺

福建铁观音的制作工艺十分复杂，主要包括采摘、晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、烘焙等工序。

1. 采摘：采摘标准为新梢长有3 - 5片叶，顶叶开展度约八成时采摘二、三叶。采摘时间一般在晴天的上午或下午。

2. 晒青和晾青：晒青是将采摘的鲜叶薄摊在竹筛上，在阳光下晒一段时间，使鲜叶水分适度蒸发，促进酶的活性。晾青则是将晒青后的鲜叶放置在阴凉通风处，让鲜叶恢复生机。

3. 摇青：这是制作铁观音的关键工序。通过摇动鲜叶，使叶片边缘相互碰撞摩擦，产生红边，形成独特的香气和滋味。摇青要根据茶叶的品种、天气等因素灵活掌握。

4. 杀青：采用高温破坏酶的活性，停止发酵，固定茶叶品质。杀青要掌握好温度和时间，以保证茶叶的色泽和香气。

5. 揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶卷曲成条，挤出茶汁，附着在茶叶表面，增加茶汤的浓度。

6. 烘焙：烘焙的目的是进一步去除茶叶中的水分，固定香气，提高茶叶的耐泡性。烘焙要掌握好温度和时间，避免茶叶焦糊。

福建铁观音的冲泡方法

要泡出一杯好喝的福建铁观音，需要掌握正确的冲泡方法。

1. 茶具选择：可以选择紫砂壶、盖碗等茶具。紫砂壶能吸附茶叶的香气，使茶汤更加醇厚；盖碗则能更好地观察茶叶的舒展和汤色的变化。

2. 水温：水温以100℃为宜。用沸水冲泡能充分激发铁观音的香气和滋味。

3. 投茶量：一般来说，每150毫升的水投茶5 - 7克。可以根据个人口味适当调整投茶量。

4. 冲泡步骤：先将茶具用沸水预热，然后投入茶叶，注入沸水，盖上盖子，浸泡5 - 10秒后倒掉第一泡茶水，这叫洗茶，目的是去除茶叶表面的杂质。接着进行第二泡，浸泡时间可以适当延长至15 - 20秒，之后根据个人口感和茶叶的耐泡程度逐渐延长浸泡时间。

总结来说，茶叶铁观音中福建铁观音无疑是其中的瑰宝。它不仅有着神秘的起源传说，独特的品质特征，还具备复杂精细的制作工艺和讲究的冲泡方法。无论是从文化价值还是品鉴体验来看，福建铁观音都值得广大茶友去深入了解和品味。希望大家在阅读本文后，能对茶叶铁观音尤其是福建铁观音有更全面的认识，在品茶过程中获得更多的乐趣。