铁观音茶叶的知识大全

铁观音茶叶，作为中国十大名茶之一，深受广大茶友的喜爱。它不仅有着独特的口感和香气，还蕴含着丰富的文化内涵和养生功效。然而，很多人对铁观音的了解仅仅停留在表面，比如只知道它好喝，却不清楚它的起源、制作工艺、冲泡方法等知识。接下来，让我们一起深入探索铁观音茶叶的世界，揭开它的神秘面纱。

铁观音的起源与发展

铁观音起源于福建安溪，关于它的起源有两种传说。一种是“魏说”，相传清雍正三年（1725年）前后，西坪尧阳松林头（今西坪镇松岩村）老茶农魏荫信佛，每天早晚必在观音佛前敬献清茶一杯，数年不辍。一夜，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。魏荫好生奇怪，正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把一场好梦扰醒。翌晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在观音仑打石坑的石隙间，发现一株如梦中所见的茶树，细加观察，叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴。魏荫十分高兴，将这株茶树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育，经数年压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。便适时采制，果然茶质特异，香韵非凡，视为家珍，密藏罐中。每逢贵客佳宾临门，冲泡品评，凡饮过此茶的人，均赞不绝口。一天，有位塾师饮了此茶，便惊奇地问：“这是何好茶？”魏荫就把梦中所遇和移植经过，详告塾师，并说此茶是在铁鼎中培育的，塾师想了想，建议称“铁观音”。

另一种是“王说”，相传，安溪西坪尧阳南岩（今西坪镇南岩村）仕人王士让，清康熙五十八年（1719年）中举人，雍正十年（1732年）中进士，曾任湖广黄州府蕲州通判，后因年迈辞官回归故里，在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。清乾隆元年（1736年）春，王士让与诸友会文于“南轩”时，见层石荒园间有株茶树异于他种，遂移植在南轩的茶圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心；采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎品其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。

随着时间的推移，铁观音逐渐从安溪走向全国，乃至世界。如今，铁观音已经成为中国茶叶的一张名片，在国内外茶叶市场上占据着重要的地位。

铁观音的品种特点

1. 外观：铁观音茶叶条索卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

2. 香气：铁观音具有独特的“观音韵”，香气馥郁持久，有兰花香、桂花香等多种香型。冲泡后，香气扑鼻，满室生香。

3. 口感：茶汤金黄明亮，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味，音韵明显。品饮后，齿颊留香，回味无穷。

铁观音的制作工艺

铁观音的制作工艺十分复杂，主要包括采摘、晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、烘焙等工序。

1. 采摘：铁观音的采摘标准是新梢长到3 - 5叶，顶叶六七成开面时，采下2 - 3叶。采摘时间一般在晴天的上午10点至下午3点，此时采摘的茶叶质量最佳。

2. 晒青：将采摘回来的鲜叶均匀地摊放在竹筛上，置于阳光下晾晒，使鲜叶中的水分适度蒸发，叶片变软，青草气散发。晒青的程度要根据天气、鲜叶的老嫩等因素灵活掌握。

3. 晾青：晒青后的鲜叶移至室内阴凉处，让叶片中的水分重新分布，恢复生机。晾青时间一般为1 - 2小时。

4. 摇青：摇青是铁观音制作的关键工序，通过摇青使叶片边缘相互碰撞、摩擦，促进茶多酚的氧化，形成独特的香气和滋味。摇青一般要进行多次，每次摇青的时间和转速都有所不同。

5. 杀青：摇青达到一定程度后，用高温破坏酶的活性，停止发酵，固定茶叶的品质。杀青的方法有锅炒杀青和蒸汽杀青两种，目前大多数采用锅炒杀青。

6. 揉捻：杀青后的茶叶趁热揉捻，使茶叶成条，挤出茶汁，便于冲泡。揉捻的程度要根据茶叶的老嫩和品种而定。

7. 烘焙：将揉捻后的茶叶进行烘焙，进一步去除水分，提高茶叶的香气和口感。烘焙一般分初烘和复烘两次进行。

铁观音的冲泡方法

要泡出一杯好喝的铁观音，需要掌握正确的冲泡方法。

1. 茶具选择：建议选用紫砂壶或盖碗，紫砂壶能吸收茶叶的香气，使茶汤更加醇厚；盖碗则能更好地观察茶叶的舒展和汤色的变化。

2. 水温控制：水温以95 - 100℃为宜，这样才能充分激发铁观音的香气和滋味。

3. 投茶量：一般来说，投茶量为茶具容积的1/3 - 1/2。

4. 冲泡步骤：先将茶具用开水预热，然后投入茶叶，注入适量的开水，浸泡5 - 10秒后倒掉，这叫洗茶，目的是去除茶叶表面的灰尘和杂质。接着再次注入开水，浸泡15 - 30秒后即可饮用。铁观音可以冲泡多次，每次冲泡的时间可以适当延长。

铁观音的功效与作用

铁观音不仅口感鲜美，还具有多种功效与作用。

1. 提神醒脑：铁观音中含有咖啡因，能刺激中枢神经系统，提高大脑的兴奋性，使人精神振奋，消除疲劳。

2. 减肥瘦身：铁观音中的茶多酚等成分可以促进脂肪的分解和代谢，减少脂肪的吸收，从而达到减肥瘦身的效果。

3. 防龋固齿：铁观音茶叶中含有氟化物，能增强牙齿的抗酸性，预防龋齿的发生。

4. 延缓衰老：茶多酚具有抗氧化作用，能清除体内的自由基，延缓细胞的衰老，保持身体的健康。

综上所述，铁观音茶叶有着悠久的起源和发展历史，独特的品种特点，复杂精细的制作工艺，以及讲究的冲泡方法和诸多的功效作用。了解这些知识，能让我们更好地品味铁观音的魅力，在享受茶香的同时，也能收获健康。希望大家通过这篇文章，对铁观音茶叶有了更全面、更深入的认识。