正宗老铁观音茶叶的做法

老铁观音茶叶以其独特的韵味和丰富的口感，深受广大茶友的喜爱。要制作出正宗的老铁观音茶叶，需要遵循一系列严谨且精细的步骤。每一个环节都关乎着茶叶最终的品质和风味。从鲜叶的采摘到最后的烘焙，每一步都有其独特的要求和技巧。接下来，我们就一起深入了解正宗老铁观音茶叶的做法。

鲜叶采摘

1. 采摘时间：采摘正宗老铁观音茶叶，一般选择在春秋两季。春季通常在谷雨前后，秋季则在秋分前后。这个时期的茶树经过充足的生长，茶叶的内含物质最为丰富。

2. 采摘标准：应选择成熟的新梢，以一芽二、三叶为标准。采摘时要注意手法，轻采轻放，避免损伤芽叶。例如，熟练的茶农采摘时会用食指和拇指捏住芽叶基部，轻轻一折，将芽叶采下。

3. 鲜叶运输：采摘下来的鲜叶要及时运往加工厂，在运输过程中要避免挤压和发热，可采用竹篓等透气性好的容器进行盛装。

萎凋处理

萎凋是制作老铁观音茶叶的重要环节。它分为日光萎凋和室内萎凋。日光萎凋时，将鲜叶均匀地摊放在竹筛上，置于阳光下，但要避免阳光直射。一般萎凋时间为20 - 30分钟，具体时间要根据天气和鲜叶情况而定。室内萎凋则是在室内自然通风的环境下进行，时间相对较长，大约需要4 - 6小时。萎凋的目的是使鲜叶失去部分水分，让叶片变软，便于后续的摇青工序。

摇青工序

1. 第一次摇青：将萎凋后的茶叶放入摇青机中，低速摇青5 - 10分钟。这次摇青的力度要轻，主要是让茶叶相互碰撞，促进叶缘细胞的破损，开始发酵。

2. 静置：摇青后，将茶叶取出，放在竹筛上静置1 - 2小时。让茶叶在静置过程中进行发酵，使香气和滋味逐渐形成。

3. 多次重复：根据茶叶的发酵情况，重复摇青和静置的过程3 - 4次。每次摇青的时间逐渐延长，力度也逐渐加大。例如，第二次摇青时间可延长至10 - 15分钟。

杀青操作

杀青的目的是停止茶叶的发酵过程，固定茶叶的品质。一般采用高温杀青的方法，将摇青后的茶叶放入杀青机中，温度控制在200 - 220℃，时间为3 - 5分钟。杀青时要注意均匀受热，避免出现焦叶或生叶的情况。杀青完成后，茶叶的颜色会发生明显变化，由鲜绿色变为暗绿色。

烘焙提香

烘焙是提升老铁观音茶叶香气和口感的关键步骤。采用低温慢烤的方式，将杀青后的茶叶放入烘焙机中，温度控制在80 - 100℃，时间为8 - 10小时。烘焙过程中要不断翻动茶叶，使茶叶受热均匀。烘焙后的茶叶香气更加浓郁，滋味更加醇厚。

总之，制作正宗老铁观音茶叶需要经过鲜叶采摘、萎凋处理、摇青工序、杀青操作和烘焙提香等多个环节。每一个环节都需要严格把控，掌握好时间、温度和力度等关键因素。只有这样，才能制作出具有独特韵味和高品质的正宗老铁观音茶叶，让茶友们品尝到那令人陶醉的茶香。