铁观音茶叶是啥茶种

茶叶在我国有着悠久的历史和丰富的种类，而铁观音作为其中的佼佼者，深受广大茶友的喜爱。但很多人对铁观音茶叶到底属于啥茶种却并不十分清楚。实际上，铁观音属于乌龙茶，也叫青茶，它有着独特的韵味和口感，以及复杂的制作工艺。接下来，我们就从铁观音的起源、茶叶特点、制作工艺和品鉴方法等方面，来深入了解铁观音这个茶种。

铁观音的起源传说

1. 魏说：相传，清雍正三年（1725 年）前后，西坪尧阳松林头（今西坪镇松岩村）茶农魏荫信奉观音菩萨，每日清晨必以清茶敬献。一夜，他梦见在石缝中发现一株奇异的茶树，香气扑鼻。次日在梦中的地方果然找到这株茶树，移栽后精心培育，茶叶品质优异。因茶树来自观音托梦，且叶片厚实如铁，故取名“铁观音”。

2. 王说：乾隆六年（1741 年），安溪尧阳书生王士让，在南山之麓发现一株奇异茶树，将其移植到自家庭院种植。后来他赴京任礼部侍郎，将茶叶送给礼部尚书方苞。方苞转献给乾隆皇帝，乾隆饮后甚喜，赐名“铁观音”。

3. 不管哪种传说，都为铁观音增添了神秘的色彩，也反映出人们对这种茶叶的喜爱和重视。

铁观音茶叶的特点

铁观音茶叶具有独特的外形、香气和口感。从外形上看，其茶叶卷曲紧结，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽砂绿油润。冲泡后，茶汤金黄明亮，有天然的兰花香，香气高长持久。口感醇厚甘鲜，回甘悠久，齿颊留香。例如，优质的铁观音在冲泡后，香气能够弥漫整个房间，让人闻之欲饮。而且它的耐泡性很强，一般可以冲泡 5 - 7 次，每次的口感和香气都能保持相对稳定。

铁观音的制作工艺

铁观音的制作工艺十分复杂，是形成其独特品质的关键。主要包括采摘、晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等环节。采摘一般在晴天的午后进行，要求采摘成熟的新梢 2 - 3 叶。晒青是将采摘的茶叶薄摊在竹筛上，在阳光下晒一段时间，让茶叶失水，促进酶的活性。晾青则是将晒青后的茶叶放在阴凉处，让其恢复生机。做青是铁观音制作的关键工序，通过摇青和静置交替进行，使茶叶边缘细胞破损，促进氧化和发酵，形成独特的香气和口感。杀青是用高温破坏酶的活性，停止发酵。揉捻是将杀青后的茶叶揉成条索状。烘焙则是进一步干燥茶叶，固定品质。整个制作过程需要严格控制温度、时间和湿度等因素，才能制作出优质的铁观音。

铁观音的品鉴方法

1. 观外形：先观察茶叶的外形，优质的铁观音茶叶卷曲紧结，色泽砂绿油润，无杂质。如果茶叶松散、色泽暗淡，可能品质不佳。

2. 闻香气：冲泡前，先闻干茶的香气，优质的铁观音有淡淡的清香。冲泡后，闻茶汤的香气，好的铁观音有天然的兰花香，香气高长持久。

3. 尝滋味：品尝茶汤的滋味，优质的铁观音口感醇厚甘鲜，回甘悠久。如果茶汤苦涩、淡薄，可能品质有问题。

4. 看叶底：冲泡后的叶底也是品鉴的重要依据。优质的铁观音叶底柔软明亮，有弹性，呈青蒂绿腹红镶边状。

综上所述，铁观音是一种独具特色的乌龙茶。它有着神秘的起源传说，独特的茶叶特点，复杂的制作工艺和多样的品鉴方法。无论是从文化角度还是从口感享受上来说，铁观音都值得我们去深入了解和品味。通过对这些方面的了解，我们能更好地认识铁观音这个茶种，也能在品茶的过程中获得更多的乐趣。